Микашевичи

В цехе по переработке рыбы в Микашевичах планируют коптить кальмаров

Цех по переработке рыбы филиала «Опытный рыбхоз «Лахва» ОАО «Пинскводстрой» вступил в работу в Микашевичах более года назад. Однако горожане до сих пор о нём ничего не знают. Как работает новый цех, и какую продукцию выпускает?
Мастер цеха по переработке рыбы Наталья Клемпач и технолог Екатерина Булацкая / Фото: Галина Самуйлик.

На днях корреспондент «Информ-прогулки» побывал на производстве и лично понаблюдал за рабочим процессом.

Одеваем белый халат, шапочку, проходим дезобработку обуви, рук  - и заходим в цех.

- Работаем со своей рыбой, а также берём на переработку давальческое сырьё из других рыбхозов. Перерабатываем и отдаём им уже готовую продукцию, - рассказывает мастер цеха Наталья Владимировна Клемпач. - Как правило, в цех поступает живая рыба. Это толстолобик, карп, амур, щука, форель и карась. При помощи электрического тока её глушат и подают на разделку. Потом промывают, солят и кладут под пресс в камеру для созревания, где температура держится от нуля до плюс пяти. В зависимости от размера и жирности, рыба солится от 7 до 14 суток. После посола рыба попадает на отмочку. В течение суток, каждые два часа меняют воду. Затем накалывают на рейки, оставляют на некоторое время для стекания воды, и отправляют в термодымокамеры. Процесс копчения ведётся ольховой щепой, которую специально заказываем у  компании ООО «Эрлен». Процесс копчения (с подсушкой) длится до 1,5 суток в зависимости от вида рыбы, размера и способа разделки. Выгруженную из коптильных печей рыбу охлаждают до температуры не выше 20 градусов, рассортированную остывшую рыбу направляют на упаковку и хранение в холодильные камеры.  Если раньше рыбу только коптили, то сейчас делаем и вяленую.

Рыба после разделки

Обработчики рыбы Людмила Иванова и Алёна Кислюк за работой

Разделывается самая дорогая рыба – форель

В камере для созревания рыба солится под гнётом от 7 до 14 суток

 Отмачивают рыбу в течение суток.

Каждые два часа меняют воду

Современные термодымокамеры

"В эту ёмкость засыпается ольховая щепа", - говорит Наталья Владимировна Клемпач

Технолог Екатерина Евгеньевна Булацкая проверяет сырьё для копчения

Вот так выглядит сырьё для копчения - ольховая щепа

Объёмы работы не большие, поэтому рабочий коллектив составляют всего 9 человек.Продукция цеха, в основном, расходится на столичных рынках и ярмарках. Как оказалось, у минчан копчёная и вяленая рыба нарасхват.

- В Лунинецком районе крупного рынка сбыта пока так и не нашли, - сетует Наталья Владимировна. - Может, потому что о нас ещё мало кто знает. Поскольку не все магазины г.Микашевичи преобретают нашу продукцию, то купить свежую копчёную, или вяленую рыбу можно у нас, в цехе. Карп отборный за 1 кг - 9.80, крупный - 9, средний - 7.55, карась - 6.40, щука - 9.30, толстолобик отборный - 8.80, средний - 7.99, белый амур отборный - 8.79, крупный - 8.56, форель радужная - 20.55. Также продаём населению рыбные отходы.

Цех оснащён мощной вентиляционной системой, разными современными электроустановками и оборудованием для копчения рыбы, разделки рыбного филе, заморозки и упаковки продукции и другого. А для работников созданы благоприятные бытовые условия для работы: комфортная раздевалка, душевая, комната для отдыха и приёма пищи.

Планов на будущее у коллектива цеха много. Наталья Клемпач поделилась основными задумками.

- Планируем выпускать рыбные фарши, наборы для ухи и рыбное филе. А одна из столичных компаний заинтересовалась в  переработке и копчении кальмаров в нашем цехе. Что из этого получится - ещё увидим. Готов к открытию и наш магазин. Но для того, чтобы он заработал, нужна не только копчёная рыба, но и другая продукция. Будем рады, если магазином заинтересуется кто-нибудь из предпринимателей.

О нас

На сайте «Информ-прогулка» публикуются свежие новости Лунинецкого района. Также здесь содержится информация о важных событиях, происходящих в других городах Полесья, Брестской области, и стране в целом. Прогноз погоды в Лунинце на сегодня, расписание движения поездов и автобусов, видео с последних праздников и мероприятий, прошедших в Лунинце, Микашевичах и районе – всё это и многое другое Вы найдёте на нашем сайте. Мы публикуем материалы, интересные для разных категорий населения, готовим интервью с представителями различных отделов Лунинецкого райисполкома, медиками Лунинецкой ЦРБ, а также представителями прочих служб. Позвонив по телефонам редакции «ИП», Вы можете подсказать авторам сайта темы для последующих публикаций, поделиться своими мыслями и наблюдениями. Сайт «Информ-прогулка» ценит своих читателей и прислушивается к их мнению. Заходите на http://inform-progulka.by/, читайте материалы, комментируйте их, смотрите фото и видео!

Copyright 2016. Все права защищены.

Яндекс.Метрика

Контакты

E-mail
progulka@brest.by
Адрес
ул. Фрунзе, 12, 225644, г.Лунинец, Брестская область, Республика Беларусь
Телефон/Факс
+375 1647 34509