Квашеная капуста

Квашеная капуста

При квашении питательные и целебные свойства капусты не только не уменьшаются, но и за счёт образования молочной и уксусной кислот резко возрастают.

В нашей семье капусту квасили всегда. Это был ритуал, как праздник.

Для этого требуется: капуста, морковь и соль. Капусту отделяем от кочерыжки, крошим в размер кому как нравится. Морковь трём на крупной тёрке, смешиваем с капустой, пересыпаем солью по вкусу. Смесь натираем на доске до появления сока.

Помнится, когда ещё жили в Сибири, капусту помещали в эмалированный бак, сверху через деревянный кружок клали гнёт, чтобы появился сок. Бак оставляли для брожения на несколько суток, периодически капусту протыкали до дна для выхода газа, а бак выставляли на балкон, на мороз. Всю зиму и весну брали и ели: капуста не была мягкой, хрустела.

Сейчас же капусту укладываем в 3-литровые банки, трамбуем до появления сока, запираем палочками и ставим на квашение, периодически капусту протыкаем, чтобы выходил газ, и через двое суток, после брожения, выставляем на веранду.

Приятного аппетита!